鰻と夏野菜のピリ辛中華炒め
＜マルイライフ７月レシピ＞
鰻の蒲焼きと旬の夏野菜をたっぷり使ったボリュームのある炒め物！
材料（約４人分）
| 鰻の蒲焼き | １尾 |
|---|---|
| おくら | ４本 |
| ゴーヤ | １/３本 |
| なす | １本 |
| ミニトマト（赤・黄色） | 各６個 |
| 酒 | 大さじ２ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 粉山椒 | 適量 |
| Ａ：鰻の蒲焼きのたれ（付属） | １袋 |
| Ａ：水 | 大さじ１ |
| Ａ：酢 | 小さじ２ |
| Ａ：みりん | 小さじ１ |
| Ａ：酒 | 小さじ１ |
| Ａ：豆板醤 | 小さじ１ |
| Ａ：しょうが（すりおろし） | 小さじ１/２ |
| Ａ：塩 | ひとつまみ |
| Ａ：片栗粉 | 小さじ１/２ |
作り方
- 具材の下ごしらえをする
- ・鰻の蒲焼き…３ｃｍ幅に切る。
・ミニトマト…ヘタを取り除く。
・おくら…ヘタとガクを取り除き、塩（分量外・ひとつまみ）で軽く揉み、
表面の毛を洗い流す。
・ゴーヤ…半分に切って種とワタを取り除き、１ｃｍ幅に切る。
・なす…ヘタとガクの境目に包丁を入れ、ヘタを取り除く。
ピーラーで何本か皮を剥いて１ｃｍ幅の輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
- 野菜を下茹でする
- 塩（分量外・ひとつまみ）を加えたお湯で、おくら、ゴーヤを２０秒程度茹で、
ザルにあげて水気を切っておく。おくらを斜め半分に切る。 - たれを作る
- ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜておく。
- 具材を炒めて調味する
- ごま油を敷いて中火で熱し、なすに焼き色がつくまで焼く。
鰻、おくら、ゴーヤ、ミニトマトを加え、酒を回し入れて１分炒める。
強火にし、たれを回し入れて全体によく絡める。
器に盛り、粉山椒をかける。