材料(約2人分)
さんま(3枚おろし) |
2尾分 |
塩 |
ひとつまみ |
薄力粉 |
適量 |
オリーブオイル |
大さじ1 |
塩 |
適量 |
ブラックペッパー |
適量 |
<ソース> |
|
大根 |
50g |
紫玉ねぎ |
1/4個 |
塩 |
ひとつまみ |
トマト |
1個 |
しょうが |
1かけ |
大葉 |
3枚 |
梅干し |
1個 |
砂糖 |
小さじ2 |
醤油 |
小さじ1 |
酢 |
大さじ2 |
オリーブオイル |
大さじ2 |
作り方
- 具材の下ごしらえをする
- ・さんま…斜めに切り、バットに並べる。
塩をふってしばらくおき、出てきた水分を拭き取る。
- ソースの下ごしらえをする
- ・大根、紫玉ねぎ…5mm角に切って同じボウルに入れ、塩をふって塩揉みして水気を絞る。
・トマト…ヘタを取り、1cm角に切る。
・しょうが…皮を剥き、みじん切りにする。
・大葉…千切りにし、水にさらす。
・梅干し…種を取り除き、粗く刻む。
- ソースを作る
- ボウルに砂糖・醤油・酢を入れ、泡立て器で混ぜる。
オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、乳化させる。
大根・紫玉ねぎ・トマト・しょうが・水気を切った大葉・梅干しを加え、よく混ぜる。
- 調理する
- ①のさんまに薄力粉をまぶし、余分な粉ははらっておく。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、さんまを皮目から入れ両面をこんがり焼く。
塩・ブラックペッパーで調味する。器にさんまを盛り、③のソースをかける。