マルイレシピ

材料（約４人分）

作り方

具材の下ごしらえをする

・ぶり…半分に切り、バットに並べて塩をふってしばらくおき、水気を拭き取る。
　　　　沸騰直前の湯にぶりを加え、表面が白っぽくなったら冷水に取り、
　　　　うろこや血合いをよく洗い流す。
・牡蠣…片栗粉を揉み込み、身が崩れないように気を付けながらよく洗い流して水気を拭き取る。
・しめじ…石づきを切り落とし、小房に分ける。
・えのき…石づきを切り落とし、軽くほぐす。
・白菜…根元を切り落とし、ざく切りにする。
・春菊…よく洗い、根元を切り落として半分に切る。
・にんじん…皮を剥き、ピーラーでリボン状に薄くスライスする。
・レモン…3㎜幅の輪切りにする。

だしを作り、具材を煮込む

鍋にAの材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
ぶり、牡蠣、きのこ類、白菜、春菊、にんじんの順に具材を加え、
アクをすくいながら煮込む。

仕上げる

最後にレモンを加え、ブラックペッパーをふる。