マルイレシピ

材料（約２～３人分）

作り方

具材の下ごしらえをする

・鮭…ひと口大に切り、バットに並べる。塩をふってしばらく置き、
　　　キッチンペーパーで水気を拭き取る。
・牡蠣…片栗粉を揉み込み、身が崩れないよう気をつけながらよく洗い流して水気を切る。
・有頭えび…殻付きのまま、頭と身の筋の間に竹串を入れて背わたを取り除く。
・パプリカ…ヘタと種を取り除き、7～8㎜幅に切る。
・しめじ…石づきを切り落とし、軽くほぐす。
・いんげん…筋を取り除き、斜め半分に切る。
・にんにく…スライスする。
・玉ねぎ…みじん切りにする。
・米…研いでザルにあげておく。
・オレンジ…スライスし、飾り切りにする。

具材を炒める

フライパンにオリーブオイル(A)を中火で熱し、鮭、牡蠣、えびを加えて炒める。
ある程度火が通ったらパプリカ、しめじ、いんげんを加えて軽く炒める。
白ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばす。
塩、ブラックペッパーを加えてひと混ぜし、具材と煮汁を分けておく。

水分を拭き取り、オリーブオイル(B)、にんにくを加えて弱火にかける。
にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、
米を加えて中火で油が馴染むように炒める。
煮汁、オレンジジュース、水を合わせて360mlになるよう計量して加える。
塩、ブラックペッパーを加え、絶えず混ぜながら、
もったりとして水分が少し残る程度まで炒める。
蓋をして、焦げないよう注意しながら弱火で約15分炊く。
ご飯の上に、取り出した具材のせて火を止め、蓋をして5分蒸らす。
仕上げにオレンジ、イタリアンパセリを飾る。