甘酒だしの海鮮よせ鍋
＜1月マルイライフレシピ＞
旬の牡蠣や鱈を、甘酒が香るだしで煮込んで寄せ鍋に！
材料（約4人分）
| 牡蠣（剥き身） | ２００ｇ |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 鱈（切り身） | ４切 |
| 塩 | ふたつまみ |
| 赤海老（有頭） | ４尾 |
| 白菜 | １/８株 |
| 水菜 | １袋 |
| 焼き豆腐 | １丁 |
| しいたけ | ４本 |
| だし汁 | ７００ml |
| Ａ：味噌 | 大さじ３ |
| Ａ：醤油 | 大さじ１ |
| Ａ：おろししょうが | 大さじ１/２ |
| Ａ：すりごま | 大さじ２ |
| 甘酒 | ３００ml |
| 柚子の皮 | 適量 |
作り方
- 具材の下ごしらえをする
- ・牡蠣…ボウルに入れ、片栗粉を揉み込む。身が崩れないように気を付けながら、
汚れを洗い流し、水気をよく切る。
・鱈…食べやすい大きさに切って塩を振り、しばらく置いて出てきた水分を拭き取る。
・赤海老(有頭)…殻付きのまま、竹串で背ワタを取り除く。
・白菜…根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
・水菜…根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。
・焼き豆腐…キッチンペーパーを敷いたザルに焼き豆腐をのせて水切りし、
食べやすい大きさに切る。
・しいたけ…石づきを切り落とし、飾り切りにする。
- だし汁を作る
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけて混ぜる。
Aの材料を加えて調味する。
- 具材を煮込み、仕上げる
- 赤海老、白菜、焼き豆腐、しいたけを加えて約10分煮込み、
牡蠣、鱈、水菜を加えて甘酒を回しかけ、約5分煮込む。
仕上げに柚子の皮を散らす。